| Elemento | Función en el organismo | Síntomas de deficiencia | Fuentes lacto-vegetarianas |
| Vitamina A | Crecimiento; piel saludable; cabello; dientes; ojos; resistencia a infecciones; esencial para la visión. | Heridas en la boca y en las encias; baja resistencia a las enfermedades; problemas de piel; ceguera nocturna; caspa; caida de las uñas. | Leche; nata de leche; mantequilla; zanahorias; tomates; espinacas; pasas; ciruelas; albaricoques; frijoles; judias verdes; perejil; peras; lechuga. |
| Vitamina B1 (Tiamina) | Crecimiento; función correcta del sistema nervioso; obtención de enegía de los carbohidratos; se ocupa del buen rendimiento de los músculos; del corazón y del cerebro. | Disminución de la memoria; falta de atención; flaqueza muscular; reducción de la capacidad mental; fatiga; pérdida del apetito. | Leche; requesón; yogurth; nata; arroz integral (el arroz blanco no); judías; harina entera de trigo; extracto de levadura; frijoles; germen de trigo; tofu; nueces; cacahuetes; avena; pan; lentejas. |
| Vitamina B2(Riboflavina) | Obtención de energía; ayuda a crear los anticuerpos. Actúa en la regeneración sanguínea; en el higado; en el trabajo cardiaco y en el aparato ocular. | Heridas en la esquina de la boca; afecciones en la piel; inflamación en la cornea; inflamación de la lengua. | Leche; yogurth; requesón; nata; aguacate; avellanas; escarola; espinacas; judías blancas; levadura de cerveza; nueces; perejil; plátano; melón. |
| Vitamina B5 (Niacina) | Obtención de energía; cabello saludable; esencial para la producción de hormonas sexuales; ayuda al uso orgánico de proteinas; hierro y calcio | Pelagra: Dermatitis (enrojecimiento y descamación). Diarrea (y lesiones en la lengua); Demencia (y alucinaciones; delirios; amnesia.). | Calabaza; cacahuetes; levadura de cerveza; pimiento dulce; tofu; arroz integral; almendras; pipas de girasol. |
| Vitamina B6 | Formación de la hemoglobina y anticuerpos en la sangre; trata problemas en la mestruación de la mujer; metaboliza las proteinas. | Pelagra; calambres musculares. | Levadura de cerveza; judias; lentejas; bananas; tofu; nueces; avellanas. |
| Vitamina B12 | El más poderoso elemento antianémico conocido; vital para la producción de hemoglobina; esencial para la división celular; crecimiento y obtención de energía de los carbonohidratos; salud de los sistemas nervioso y reproductivo. | Cansancio; heridas en la lengua; indigestión. GRAVE: formación anomal de la sangre que conduce a una anemia megaloblática; desórdenes nerviosos que conducen a la degeneración de la espina dorsal y a la infertilidad en la mujer. | Leche; requesón; yogurth; nata; levadura de cerveza; leche de soja fortalezida; brotes de alfalfa; miso. |
| Vitamina C | Crecimiento de los huesos; curación de las heridas; previene infecciones; vital para una función vital de los nervios y el cerebro; piel saludable; dientes; cabello; glándulas adrenales y capilares; encias; incrementa la absorción de hierro en el cuerpo; colabora con el hierro en la formación de la hemoglobina. | Encias sangrantes; lenta curación de las heridas; depresión; dolor en las articulaciones. | Leche; yogurth; nata; cítricos; verduras verdes; patata; tomates; pimientos; pasas. |
| Vitamina D | Es esencial para mantener y movilizar el calcio y el fósforo en el organismo; sistema nervioso saludable; corazón; piel; glándula tiroides. | Emblandecimiento de los huesos. | Leche; nata de leche; mantequilla; rayos solares. |
| Vitamina E | Componente de todas las membranas celulares; baja la presión sanguinea; músculos saludables; reduce el colesterol en la sangre. | (Muy rara deficiencia en vegan@s) Su deficiencia provoca la esterilidad. | Fruta; nueces; aceites vegetales; verduras verdes. |
| Vitamina K | Su función específica es coagular la sangre. | (Es muy dificil que pueda llegar a ser insuficiente; ya que los microbios del intestino la suministran). | Avena; patata; zanahoria; col; coliflor; guisantes; espinacas; soja; trigo; fresas. |
| Vitamina F | Nutre la piel; trabaja con la vitamina D. Es un componente vital en las membranas celulares; fibras nerviosas; células cerebrales; y para el normal funcionamiento de los órganos reproductivos. | Eczema (enrojecimiento y descamación de una parte de la piel); granos y acne; diarrea; pérdida de peso; caspa; sequedad en uñas y cabello. | Aceites polisaturados (soja; girasol; cacahuete.); nueces; granos. |
. Esto es muy diferente a la leche natural recién ordeñada de una vaca y solamente hervida para evitar cualquier bacteria. 
