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Devoto
Nombre de Usuario: Devoto
Mensaje Número: 1276
Registrado: 03-2003
| | Enviado Domingo, 14 de Octubre de 2007 - 11:28 am: |  |
Enviado por Syama Vilubdha dd
Todas las Glorias a Sri Sri Goura Nitay
Todas las Glorias a Srila Prabhupada
Por favor acepten mis reverencias
Les envió lo que me mando un profesor de la universidad y lo que busque acerca de los mono y diglíceridos y de otros aditivos y emulsionantes que llevan los alimentos, en chile casi todos vienen con su nombre y no con la nomenclatura técnica, pero en productos de otros paises es común encontrar dentro de los ingredientes los INS con número sin específicar a que producto corresponde como tal, ya que no en todos existe la misma legislación.
Cualquier duda acerca de lo que les envió me avisan.
Syama Vilubdha dd
Mensaje:
Hola don Alfonso Valenzuela, estuve leyendo en la pagina del INTA, una información acerca de las grasas y como sé que usted esta a cargo de esta área le escribía para hacerle una pregunta, acerca de ellas. Veo en muchos etiquetados de productos, que como aditivos estan presentes los mono y digliceridos, quisiera preguntarle a que corresponde, si son grasas, de donde se obtienen y que efecto hacen sobre el alimento y la salud?
Universidad de Chile
Facultad de Cs Químicas y Farmacéuticas
Ingeniería en Alimento
INTA, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Universidad de Chile
Victoria:
Los mono y diglicéridos son glicéridos parciales que se utilizan como agentes emulsionantes en muchas preparaciones. Son obviamente lípidos de carácter más polar que los triglicéridos, al ser anfipáticos actúan como emulsionantes y se deben declarar como aditivos. Aportan energía como cualquier materia grasa y no son dañinos.
Atte
Dr. Alfonso Valenzuela
www.conicyt.cl/bases/fondecyt/personas/6/9/6930.html
Ahí esta quien es él
www.inta.cl/organizacion/academicos/detalle.asp?ID=70
Sus publicaciones
Nombre químico: Glicerol
Sinónimos: Glicerina/ 1,2,3-Propanotriol/ 1,2,3-Trihidroxipropano
Fórmula: C3H8O3/CH2OH-CHOH-CH2OH
Aditivos derivados animales
- E-120 - Cochinilla (colorante "natural")
- E-542 - Fosfato óseo (suplemento mineral y/o antiaglomerante derivado de huesos animales)
- E631 - Inosinato de sodio 5 (potenciador del sabor, derivado de extractos de carne y pescado)
- E904 - Goma Laca (derivado del insecto coccus lacca)
- Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetáceos-ballenas)
- Albúmina (de la clara de los huevos)
Aditivos de posible origen animal (precaución)- E161(b) - luteína de la yema del huevo
- E322 - Lecitina (de huevos, aunque también hay de soya)
- E422 - Glicerol (glicerina)
- E470(a) - sodio, potasio y calcio de ácidos grasos
- E471 - glicéridos de ácidos grasos
- E472(a, b, c, d, e, f) - diversos aditivos de glicéridos de ácidos grasos
- E1518 - gliceril mono, di y tri-acetato de calcio, y otros saborizantes no especificados.
-
- INS de origen animal
-
- Ins 304 ascorbil palmitato
- Ins 305 ascorbil estereato
- Ins 471/ 472 a/ 472 b/ 472c/ 472d/ 472f/ esteres de ácidos grasos (mono y diglicéridos)
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- Ins 475 esteres de ácidos grasos con poliglicerol
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- Ins 473 esteres grasos con sacarosa
- Res GMC N° 104/94 gelatina comestible
- Ins 422 glicerina, glicerol
- Ins 432 acidos grasos
- Ins 430/ 433/ 434/ 435/ 436 acidos grasos
- Ins 470 sales de sodio potasio etc con acidos grasos
- Ins 120/124 carmín de cochinilla
-
- Ins 909 esperma de ballena
FIN |
Devoto
Nombre de Usuario: Devoto
Mensaje Número: 1626
Registrado: 03-2003
| | Enviado Miercoles, 15 de Diciembre de 2010 - 12:25 am: | |
Glosario de Sustancias de Origen Animal
El símbolo “#” indica que se conoce la existencia de versiones/fuentes no animales (sintéticas, vegetales o derivadas de plantas o minerales) con el mismo nombre.- 5'-inosinato sódico: se encuentra naturalmente en el músculo. Preparado a partir de desechos de pescado.Uso/s: mejorante del sabor.
- aceite de esperma: aceite obtenido de la cabeza de diversas especies de ballenas. Uso/s: elaboración de velas.
- aceite de hígado de bacalao: aceite extraído del hígado del bacalao y otros peces relacionados. Uso/s:suplementos alimentarios.
- aceite oleico: líquido obtenido al prensar grasa animal. Uso/s: margarinas.
- ácido desoxirribonucleico (ADN) #: controla la síntesis de proteínas/almacena la información genética. Se halla en cada célula animal y vegetal. Uso/s: cosmética, organismos genéticamente modificados, champú.
- ácido esteárico (E570) #: ácido orgánico obtenido a partir de la estearina.
- ácido ribonucleico (ARN): ver ácido desoxirribonucleico (ADN)
- ácido láctico (E270) #: ácido producido por la fermentación del azúcar de la leche pero también por la fermentación en los encurtidos, el cacao y el tabaco. Uso/s: acidulante en confitería, bebidas gaseosas, encurtidos y salsas.
- ácido oleico #: ácido graso contenido en grasas animales y vegetales. Uso/s: jabones, cosmética, ungüentos.
- ácidos grasos #: compuestos orgánicos: saturados, poli insaturados e insaturados.
- albumen/albúmina: clara de huevo. Uso/s: aglutinante alimentario.
- alfa-hidroxiácidos (AHAs) #: sustancias químicas naturales derivadas de la fruta o la leche. Uso/s: cosmética.
- algalia (civet) #: sustancia raspada de las glándulas de la bolsa anal del gato de algalia (o civeta). Uso/s:fijador en perfumes.
- almizcle (musk) #: sustancia segregada en una glándula o bolsa por el ciervo almizclero macho. Uso/s:perfume.
- ámbar gris: concreción mórbida obtenida del intestino del cachalote. Uso/s: perfumes.
- aminoácidos #: “ladrillos” que componen las proteínas.
- anchoa: pequeño pez de la familia del arenque. A menudo es un ingrediente de la salsa Worcester y de la decoración de las pizzas. Uso/s: potenciador del sabor.
- angora: fibra obtenida de conejos o de cabras. Uso/s: vestimenta.
- ante #: piel curtida de cabritillo, cerdo o ternero. Uso/s: vestimenta y calzado.
- aspic: pasta gelatinosa derivada de carne y pescado. Uso/s: agente de glaseado.
- astracán: piel de cordero nonato o muy joven de una raza originaria de Astrakhan, Rusia. Uso/s: vestimenta.
- cachemira (cashmere): lana fina de la cabra de Cachemira y la cabra salvaje del Tibet. Uso/s: vestimenta.
- capiz: concha. Uso/s: pantallas de lámpara.
- carbón #: hueso o madera calcinada. Uso/s: agente clarificante.
- carmín/ácido carmínico (E120): pigmento rojo obtenido de la cochinilla. Uso/s: colorante de alimentos y bebidas.
- castóreo: obtenido de la glándula sexual anal del castor. Uso/s: fijador en perfumes.
- catgut: intestinos de oveja o caballo secados y retorcidos. Uso/s: instrumentos musicales de cuerda, sutura quirúrgica.
- caviar:ç huevas del esturión y otros peces. Uso/s: un condimento.
- cera espermaceti: sustancia grasa que se encuentra principalmente en la cabeza del cachalote, otras ballenas y delfines. Uso/s: medicinas, elaboración de velas, cosmética.
- cerda: pelo rígido animal, generalmente de los cerdos. Uso/s: cepillos.
- clorhidrato de L’cisteína (E920) #: elaborado a partir de pelo animal y plumas de pollo, o sintéticamente a partir de brea de carbón. Uso/s: champú, agente mejorante para la harina blanca.
- cola de pescado: un tipo de gelatina muy pura obtenida de las branquias de ciertos peces de agua dulce, especialmente el esturión. Uso/s: clarificar bebidas alcohólicas, jaleas.
- colecalciferol: ver vitamina D3.
- cochinilla (E120): tinte consistente en los cuerpos secos de insectos. Usado para elaborar carmín. Uso/s:colorante rojo en alimentos y bebidas.
- colágeno: elemento del tejido conjuntivo que produce la gelatina al hervirse. Uso/s: cosmética, piel de salchichas.
- coral: sustancia calcárea rígida compuesta por los esqueletos segregados por los pólipos celentéreos para su soporte y hábitat. Uso/s: ornamentos.
- cuajo #: extracto del estómago de ternera. Contiene la enzima renina que cuaja la leche. Uso/s: elaboración de quesos, cuajadas.
- cuero: piel curtida (principalmente de ganado vacuno pero también de ovejas, cerdos, cabras, etc.). Uso/s:vestimenta y calzado, accesorios de vestir, tapicería.
- dripping: grasa animal derretida. Uso/s: para freír.
- elastina: proteína que une las fibras musculares de la carne. Uso/s: humectante en cosmética.
- esponja #: animal acuático o colonia de animales de un ‘orden inferior’, caracterizada por un esqueleto elástico resistente de fibras entrelazadas. Uso/s: instrumento para el baño.
- estearato #: sal del ácido esteárico. Uso/s: suplementos para culturismo.
- estearina #: nombre genérico para los tres glicéridos (monoestearina, diestearina, triestearina). Formada por la combinación del ácido esteárico y la glicerina; sobre todo aplicado a la triestearina, que es el principal componente del sebo o grasa animal. Uso/s: medicinas, suavizante de la piel en artículos de tocador y cosmética.
- estrógeno #: hormona sexual femenina de los ovarios de la vaca o de la orina de yeguas embarazadas. Uso/s:cosmética, suplementos para culturismo, cremas hormonales.
- fieltro #: paño hecho de lana, o de lana y piel o pelo. Uso/s: vestimenta.
- fluido amniótico: fluido que envuelve al feto dentro de la placenta. Uso/s: cosmética.
- gamuza: cuero suave de la piel de la gamuza, oveja, cabras, ciervos, etc. Uso/s: paños de limpieza.
- gelatina: jalea obtenida al hervir tejidos animales (piel, tendones, ligamentos, etc.) o huesos. Uso/s: confitería, galletas, cápsulas, pastas gelatinosas, película fotográfica, cabeza de las cerillas.
- glicerina/glicerol (E422) #: líquido transparente incoloro que puede ser derivado de grasas animales, sintetizado a partir del propileno o por la fermentación de azúcares. Uso/s: disolvente para sabores, mejorante de texturas, humectante.
- goma laca (shellac) (E904): secreción de insectos. Uso/s: laca para el cabello, ungüento para labios, pulimentos, agente de glaseado.
- hexafosfato de calcio mesoinositol: Uso/s: productos horneados, bebidas gaseosas, verduras procesadas.
- hueso/harina de hueso: hueso de animal. Uso/s: fertilizante agrícola, adornos de porcelana de hueso, locería, suplementos.
- huevas, ovas: huevos obtenidos del abdomen de peces hembra sacrificados. Uso/s: un condimento.
- insulina #: del páncreas de ganado vacuno, ovejas o cerdos. Uso/s: tratamiento de la diabetes.
- lecitina (E322) #: sustancia grasa que se halla en el tejido nervioso, la yema de huevo, sangre y otros tejidos. Principalmente las fuentes comerciales proceden de la soja, el cacahuete y el maíz. Uso/s: emulsionante en productos horneados y confitería.
- luteína (E161(b)) #: sustancia de color amarillo intenso que se halla en la yema de huevo. Comercialmente se obtiene de la flor de caléndula. Uso/s: colorante alimentario.
- manteca: grasa que rodea el estómago y los riñones del cerdo, la oveja y las vacas. Uso/s:culinarios.
- marta, marta cebellina: pelaje de la marta cebellina, un pequeño mamífero carnívoro. Uso/s: vestimenta, pinceles de artista.
- oleoestearina: sólido obtenido al prensar grasa animal. Uso/s: elaboración de jabón y velas.
- pepsina: enzima que se halla en los jugos gástricos. Uso/s: elaboración de quesos.
- pergamino #: piel de la oveja o la cabra, embellecida y preparada para escribir, etc.
- perla: (‘Madreperla’ o ‘cultivada’) Concreción de capas de nácar para mitigar el dolor formadas alrededor de una partícula extraña tras penetrar en la concha de diversos moluscos bivalvos, principalmente las ostras. Uso/s:joyería y ornamental.
- piel: piel de animal (al natural o curtida). Uso/s: vestimenta y calzado, accesorios de vestir, tapicería.
- placenta: órgano por el cual el feto está unido al cordón umbilical. Uso/s: cosmética.
- pluma #: apéndice epidérmico de las aves. Uso/s: accesorio de moda, quita polvo de plumas (plumeros).
- plumón: plumaje inferior de las aves (especialmente patos y gansos). Uso/s: relleno de edredones, almohadas, sacos de dormir, prendas acolchadas.
- plumón de pato de flojel (eider): plumas suaves y pequeñas del pecho del pato de flojel (o eider). Uso/s:relleno de edredones.
- progesterona #: hormona sexual. Uso/s: cremas hormonales.
- queratina/keratina: proteína que se halla en el pelo, los cuernos, las pezuñas y las plumas. Uso/s: champús y acondicionadores, fertilizantes.
- queso de puerco (brawn): carne, orejas y lengua de cerdo hervidas. Uso/s: alimentación.
- quitina: base orgánica de las partes duras de los insectos y crustáceos (por ejemplo: gambas, cangrejos).Uso/s: acondicionadores y productos para el cuidado de la piel, espesante y humectante en champús.
- reticulita: uno de los elementos estructurales (junto con la elastina y el colágeno) de los músculos esqueléticos.
- saín #: grasa sólida preparada a partir de los riñones del ganado vacuno y las ovejas. Uso/s: cocina.
- sebo: grasa animal dura, especialmente la obtenida de la zona que rodea a los riñones de los rumiantes. Uso/s:elaboración de jabón y velas.
- seda #: tejido elaborado con las fibras producidas por las larvas (‘gusano de seda’) de ciertas mariposas sericígenas, cuya recolección conlleva la destrucción del insecto. Uso/s: vestimenta, cosmética.
- squalene/squalane #: se saca del hígado del tiburón (y de las ratas). Uso/s: artículos de tocador y cosmética.
- suero: residuo de la leche tras retirar la caseína y la mayor parte de la grasa. Subproducto de la elaboración del queso. Uso/s: margarinas, galletas, aperitivos, productos de limpieza.
- terciopelo #: tejido elaborado normalmente con seda pero también con rayón o nylon. Uso/s: vestimenta.
- testosterona #: hormona masculina. Uso/s: suplementos para culturismo.
- urea #: nitrógeno residual formado en el hígado y excretado por los riñones. Uso/s: artículos de tocador y cosmética.
- vitamina A (retinol) #: derivado de aceite de hígado de pescado o yema de huevo. Uso/s: cosmética, suplemento dietético.
- vitamina D3 (colecalciferol): vitamina derivada de la lanolina o el aceite de pescado. Uso/s: vitaminas y suplemento dietético.
- vitela #: pergamino fino obtenido de la piel de terneros, corderos o cabritillos. Uso/s: material para escritura.
- volaise: carne de avestruz.
Hoja informativa original de la Vegan Society británica: http://www.vegansociety.com |
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